Acide élaïdique
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L'acide élaïdique est un acide gras trans correspondant à l'acide trans-9 18:1 n-9 et isomère de l'acide oléique.
Il est produit lors de l'hydrogénation partielle d'huiles végétales.
L'effet défavorable de cet acide gras trans sur le risque de maladie cardiovasculaire[2] est bien établi : "dans l'étude ATBC, il existait une corrélation entre l'apport total en acides gras trans et le risque de décès coronarien", et "la sévérité des lésions coronaires appréciées par angiographe était corrélée au contenu en acides gras trans des plaquettes (C18:1 trans 9, cest-à-dire acide élaïdique, ou C18:1 trans 8)"[3].
Références
- Masse molaire calculée daprès « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Brochure "Viande et santé humaine" de l'Association Royale des Ingénieurs, issue de la Faculté des Sciences Agronomiques de Gembloux, en Belgique, page 14
- Graisses du lait et athérosclérose, Pr. Olivier ZIEGLER
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Catégories :
- Produit chimique irritant
- Acide gras insaturé
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